Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

Манная каша с морковью

Требуется: 1 стакан манной крупы, 200 г моркови, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить манную крупу и размешать до однородного состояния, добавив холодную соленую воду. Положить смесь в холодильник на 40–50 мин. За это время крупа набухнет. Из полученной массы сделать клецки и отварить их до готовности в кипящей соленой воде. Готовые клецки вынуть шумовкой на блюдо, приправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол полить клецки горячим молоком.

Молочная каша из смеси круп с овощами

Требуется: 1/3 стакана гречневой крупы, 1/3 стакана риса, 1/3 стакана перловой крупы, 1/2 стакана изюма, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм перебрать и промыть. Крупы (гречку, рис и перловку) перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить тертую морковь. Все довести до кипения и варить 10 мин. Добавить молоко, изюм, сахар, довести до кипения и варить до готовности. Снять с огня и настаивать 15 мин.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и перемешать.

Каша гречневая молочная с кабачками

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 2 небольших кабачка, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать и промыть. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить на дно кастрюли. Сверху насыпать гречневую крупу. Добавить соль и сахар, влить воду. Довести до кипения и варить 5–7 мин. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить еще 7—10 мин. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать (без нагревания) 10–15 мин.

Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Рисовый пудинг

Требуется: 1 1/2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3–4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Кожицу и сердцевину залить водой и проварить 5 мин, отвар процедить. Рис перебрать, промыть и сварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар, до готовности. Готовый рис смешать с маслом и яйцами. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить половину риса, затем тертые яблоки, сверху – остальной рис. Запечь до готовности (до светло-золотистого цвета) в духовке.

Перед подачей на стол полить пудинг взбитыми сливками.

Творожная каша с тыквой и перловой крупой

Требуется: 500 г полужирного творога, 200 г тыквы, 50 г перловой крупы, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 50 г сахара.

Приготовление. Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и настаивать 2–3 ч, затем отцедить, залить горячей подсоленной водой и сварить до мягкости. Творог протереть через сито, добавить натертую на терке тыкву, сахар, остывшую перловую кашу, хорошо перемешать. Влить молоко, перемешать, нагреть до кипения и сразу снять с огня, охладить и подать на стол.

Каша из трех круп с овощами

Требуется: 2 ст. л. пшенной крупы, 2 ст. л. ячневой крупы, 2 ст. л. риса, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 стакан мелко нарезанной белокочанной капусты, 4 стакана молока, соль по вкусу, 1 маленькая свекла, сливочное масло.

Приготовление. Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Вымытый сладкий перец очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Пшенную и ячневую крупы и рис перебрать и промыть. На дно кастрюли положить четвертую часть овощей, затем пшенную крупу, снова четверть овощей, затем рис, еще овощи, ячневую крупу и сверху оставшиеся овощи. Осторожно (по стенке кастрюли) влить соленый кипяток таким образом, чтобы верхний слой крупы был покрыт водой, а верхний слой овощей – нет. Довести смесь до кипения, осторожно (чтобы не повредить «слои») влить холодное молоко, опять довести до кипения и сразу снять с огня. Настоять кашу под крышкой.

Перед подачей на стол кашу приправить сливочным маслом и перемешать.

Тушеные кабачки

Требуется: 2 (средних размеров) кабачка, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 100 г сметаны, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сложить в сотейник. Добавить консервированный зеленый горошек с отваром, взбитое сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Довести смесь до кипения и тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол приправить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Молочный суп с овощами

Требуется: 150 г капусты (цветной или белокочанной), 100 г моркови, 300 г картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду (чтобы избавиться от насекомых), затем промыть и разобрать на мелкие соцветия, капустную кочерыжку мелко нарезать. Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке. Молоко соединить с водой и нагреть до кипения, положить картофель, морковь и капусту, варить до готовности, посолить по вкусу. В готовый суп положить сливочное масло и размешать.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки с сыром.

Суп с редькой и плавленым сыром

Требуется: 2 небольших редьки, 100 г моркови, 100 г плавленого сыра, 100 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Плавленый сыр измельчить, добавить натертую морковь и горячую воду (5 стаканов), посолить по вкусу, размешать, довести до кипения и варить, помешивая, 5–6 мин. Затем охладить, добавить натертую редьку и мелко нарезанные яйца, перемешать.

Перед подачей на стол приправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба или мелкие сухарики.

Суп-пюре из перловой крупы

Требуется: 1 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу перебрать, промыть, залить тремя столовыми ложками горячей воды (70–80 °C) и оставить для набухания на 2 ч. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с разбухшей перловой крупой. Полученную массу положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, влить горячее молоко и снова все довести до кипения, варить 2–3 мин, затем настаивать (без нагревания) 20–30 мин.

Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. К супу подать сухарики или гренки.

Молочный суп с овощами и макаронными изделиями

Требуется: 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г макаронных изделий, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа.

Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В кипящую подсоленную воду положить морковь, лук и макаронные изделия, довести до кипения и сварить до полуготовности. Затем настаивать под крышкой 15 мин. Влить, без перемешивания, горячее молоко, довести суп до кипения и сварить до готовности. Готовый суп приправить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп из смеси круп

Требуется: 2 ст. л. риса, 1 ст. л. перловой крупы, 150 г моркови, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2,5–3 ч. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1 ч. Репчатый лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с размоченными крупами. Смешать молоко и воду, довести до кипения, положить овощи, крупы и сливочное масло, довести до кипения и варить 8—10 мин. Затем настаивать 15–20 мин.

Перед подачей на стол посыпать суп измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.

Молочный суп с морковью

Требуется: 5 ст. л. риса, 350 г моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать и промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, положить морковь и рис, посолить и варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, варить до готовности. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать сырные гренки.

Рисовый суп с цветной капустой

Требуется: 1/2 стакана риса, 300 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 1 л молока, 1 л воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду, затем перебрать на мелкие соцветия и промыть. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Рис перебрать, промыть. В горячую подсоленную воду положить рис, лук и цветную капусту, довести до кипения и сварить до полуготовности. Добавить горячее молоко и зеленый горошек, довести до кипения, сварить до готовности. Снять с огня и настоять 5–7 мин.

Перед подачей на стол заправить суп сливками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощной суп со сметаной

Требуется: 200 г капусты кольраби, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л воды, 1 стакан сметаны, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Капусту кольраби и морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Влить горячую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. В готовый суп положить перец, сметану, зелень укропа или петрушки.

Подать на стол.

Окрошка с молочной сывороткой и толокном

Требуется: 1 ст. л. толокна, 4 стакана молочной сыворотки, 2 стакана кефира, 6–7 огурцов, 8—10 шт. редиса, 2–3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 морковь, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Толокно развести стаканом молочной сыворотки, поставить на огонь и варить до загустения, охладить, смешать с остальной сывороткой и кефиром. Полученной смесью залить огурцы, морковь, редис, нарезанный зеленый лук и мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и тимьяна, солить по вкусу. Окрошку хорошо перемешать, перелить в тарелки и подать на стол.

Суп из риса и овощей с кислым молоком

Требуется: 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 250 г кабачков, 1–2 ст. л. измельченной зелени сельдерея, 4 стакана воды, 1 стакан кислого молока, соль по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нарезать. Кабачки вымыть, отрезать плодоножку, очистить от кожуры и семян и очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В соленую кипящую воду положить рис, кабачки и лук, довести до кипения и сварить до готовности, затем настоять (без нагревания) 5–7 мин. Добавить в суп кислое молоко и размешать.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Молочный суп с патиссонами

Требуется: 300 г патиссонов, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стакан воды, 4 стакана молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать. Патиссоны хорошо вымыть и нарезать маленькими кусочками. Подготовленные овощи положить в подсоленную горячую воду, довести до кипения, снять и настаивать 3–5 мин.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подать сухарики или гренки.

Картофельный суп с зеленым горошком и брынзой

Требуется: 3 клубня картофеля, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 свежий огурец, 100 г брынзы, 4 стакана воды, сметана, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить зеленый горошек вместе с отваром и натертый на терке свежий огурец, размешать, довести до кипения, положить измельченную брынзу, размешать и снять с огня. Дать настояться 5–7 мин.

Перед подачей на стол приправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать хрустящие хлебцы или гренки.

Молочный суп с овощами и грибами

Требуется: 200 г цветной капусты, 1 морковь, 200 г свежих шампиньонов, 2 стакана воды, 4 стакана молока, измельченная свежая зелень (укроп, петрушка), соль по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны хорошо промыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Цветную капусту положить на 15–20 мин в соленую холодную воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть. В горячую воду положить морковь и шампиньоны, сварить до полуготовности, затем добавить цветную капусту, сварить до готовности. Влить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня, посолить по вкусу. Дать настояться 5–7 мин, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки и подать на стол. К супу подать сырные гренки.

Грибной суп с овощами и сыром

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 250–300 г тыквы, 100 тертого сыра, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы тщательно промыть, почистить, порезать небольшими кусочками, отварить до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на крупной терке тыкву и тертый сыр, соль и перец по вкусу. Довести до кипения и варить 5–8 мин.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать мелкие сухарики или гренки.

Овощной суп с рисом и кефиром (простоквашей)

Требуется: 1/2 стакана риса, 100 г свеклы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 стакана кефира (простокваши), 2 стакана воды, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, залить водой и варить 3–5 мин. Затем добавить очищенную, натертую на мелкой терке свеклу и зеленый горошек вместе с отваром, соль по вкусу. Довести до кипения и сварить до готовности. Суп охладить, влить кефир (простоквашу) и размешать.

При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки.

Молочный суп с цветной капустой и сладким перцем

Требуется: 400 г цветной капусты, 1 крупный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 л воды, 1 л молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 10–20 мин в холодную соленую воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть холодной водой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук тонко нашинковать. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи и сварить до готовности, затем влить молоко, довести до кипения и снять с огня, настоять 5—10 мин.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа (петрушки). К супу подать сырные гренки или сухарики.

Борщ с молоком

Требуется: 200 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. сливочного масла, 4 стакана молока, 2 стакана воды, измельченная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить и мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, положить в сотейник и потушить с 2–3 ст. л. сливочного масла в течение 10 мин. Затем добавить тонко нарезанную белокочанную капусту и тушить овощи до готовности. Свеклу очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке и потушить до готовности с 2 ст. л. сливочного масла. Готовые тушеные овощи и свеклу соединить и размешать. Воду и молоко смешать, довести до кипения и посолить по вкусу. Залить этой смесью тушеные овощи, довести до кипения и сразу снять с огня.

Готовый борщ перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К борщу подать ржаные сухарики.

Таратор

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 свежих огурца, 1–2 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых грецких (или любых других по вкусу) орехов, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, 1 1/2 стакана кислого молока, 1 л воды.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и остудить. Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить. Свежие огурцы мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанными вареными яйцами, растительным маслом, нарезанным мелкими кубиками картофелем, измельченной свежей зеленью укропа и петрушки и солью. Кислое молоко взбить с водой, залить этой смесью овощи, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол. Вместо кислого молока можно использовать простоквашу или кефир. По вкусу можно добавить свежий редис и зеленый лук.

Отварная говядина со сметанным соусом

Требуется: 850–900 г говядины (мякоть), 2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4–5 штук перца горошком, соль по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 желток, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть, положить в горячую подсоленную воду и сварить до готовности. За 25–30 мин до окончания варки положить очищенный и нарезанный лук, корень петрушки, чеснок, морковь, горошины перца. Готовую говядину вынуть из отвара, нарезать поперек волокон порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. На гарнир можно подать отварную цветную или белокочанную капусту, отварной или печеный картофель.

Приготовить сметанный соус: муку смешать со сметаной, хорошо размешать (чтобы не было комочков), посолить по вкусу. Затем добавить, помешивая, горячее молоко и сахар, довести смесь до кипения и кипятить 2–3 мин, снять с огня и охладить. Перед подачей на стол добавить желток и мелко нарезанную свежую зелень укропа (петрушки) и хорошо размешать.

Ветчина, запеченная с соусом

Требуется: 400 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра.

Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу; зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Приготовить соус: муку слегка обжарить на сливочном масле. Затем влить тонкой струйкой, помешивая, горячее молоко, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Затем добавить тертый сыр и прогреть смесь до растворения сыра. Влить сметану, довести до кипения и сразу снять. Посолить по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками, положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при среднем нагреве до готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.

Запеченные рулетики из ветчины

Требуется: 6 ломтиков ветчины, 3 яйца, 2 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. измельченной зелени укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить, смешать с половиной тертого сыра, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу разложить на ломтики ветчины. Завернуть ломтики в рулеты и скрепить (ниткой или деревянной зубочисткой). Положить рулетики в смазанную маслом форму, залить сметаной, смешанной с оставшимся сыром и зеленью укропа. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин. На стол подавать в горячем виде. На гарнир можно подать отварной или печеный картофель, отварную капусту (цветную или белокочанную) или морковь.

Печень, тушенная в сметане

Требуется: 450–500 г печени (говяжья, свиная, баранья), 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона (мясного или овощного) или воды, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень вымочить 1,5–2 ч в соленой холодной воде, очистить от желчных протоков и пленки, промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Затем переложить в сотейник, а в оставшемся от обжаривания соке и масле обжарить нарезанный репчатый лук. Положить в сотейник (к печенке) лук вместе с соком, в котором он жарился, влить сметану и бульон или воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (примерно полчаса). Готовую печенку переложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при ее тушении, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре и салат из свежих овощей (по сезону).

Треска, тушенная в молоке

Требуется: 1 кг трески, 3–4 головки репчатого лука, 100 г тертого сыра, 2 стакана молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Треску вымыть и разделать на порционные куски. Положить в форму или в сотейник (в один-два ряда), перекладывая каждый кусок мелко нарезанным луком и тертым сыром, солить по вкусу. Влить холодное молоко и растительное масло. Поставить в горячую духовку и тушить при слабом нагреве до готовности.

Готовую рыбу подать на стол вместе с соусом, образовавшимся при тушении. Посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежей зелени (по сезону).

Рыба, сваренная в молоке

Требуется: 200 г рыбного филе (треска, хек, салака, карп и др.), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и снять с огня, воду слить. На дно кастрюли или сотейника положить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Сверху положить куски филе, посолить и поперчить по вкусу. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить до готовности (примерно 5–8 мин).

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка). На гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис.

Пудинг из рыбы

Требуется: 700 г рыбного филе (треска, хек, минтай, путассу), 350 г помидоров, 3 яйца, 80 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. толченых сухарей, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очищенное от костей рыбное филе слегка припустить в растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, припустить в растительном масле. Смешать рыбу с помидорами, добавить тертый сыр, яйца, соль и перец (по вкусу), хорошо перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, разровнять поверхность. Поставить форму на паровую баню и довести пудинг до готовности (примерно 40 мин).

Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол полить готовый пудинг растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель и соленые (маринованные) огурчики.

Рыба, запеченная с творогом

Требуется: 300 г путассу, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г творога, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 3 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, отварить в «мундире» до готовности, остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками. Путассу вымыть, выпотрошить, очистить от костей, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. В смазанную маслом форму уложить нарезанный кружочками вареный картофель, сверху выложить рыбу и лук. Все залить смесью из протертого через сито творога и растительного масла. Сверху посыпать молотыми сухарями. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин.

Подавать на стол в горячем виде. Отдельно подать салат из свежих овощей (по сезону).

Цыпленок, тушенный в сметане

Требуется: 1 цыпленок (примерно 800–850 г), 1 ст. л. сливочного масла, 200 г жидкой сметаны, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Тушку цыпленка выпотрошить, вымыть, разрезать на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон до мягкости на сливочном масле. Затем сложить куски цыпленка в сотейник, залить сметаной, довести до кипения и тушить на слабом огне 5–7 мин.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Биточки мясные

Требуется: 250 г мяса (свинина, говядина), 60 г белого хлеба (без корок), 3 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла (или маргарина), мясной бульон, соль и перец по вкусу, зелень укропа.

Приготовление. Мясо вымыть, разрезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку, причем второй раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Фарш приправить по вкусу солью и перцем, хорошо вымешать. Сформировать из фарша биточки и выложить их в ряд в смазанный жиром сотейник или кастрюлю. Влить горячий бульон таким образом, чтобы он покрывал биточки на треть их высоты. Припустить биточки до готовности в закрытой крышкой посуде на слабом огне (примерно 15–20 мин).

Перед подачей на стол полить биточки сметаной или растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Тефтели

Требуется: 600 г мякоти мяса (говядина, свинина или др.), 3 ломтика белого хлеба (без корок), 3–4 ст. л. молока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень укропа (петрушки).

Приготовление. Мясо вымыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и слегка обжарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Затем сложить тефтели в сотейник, добавить сметану, томат-пюре и соль, тушить на слабом огне под крышкой до готовности (примерно 15–20 мин).

Подавать на стол в горячем виде вместе с соусом, в котором они тушились. Перед подачей на стол посыпать тефтели мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). На гарнир можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис.

Говядина с овощами

Требуется: 300 г говядины (мякоть), 500 г картофеля, 600 г моркови, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. сливочного масла, 300 мл бульона (мясного или овощного), 2 стакана воды, измельченная зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать мелкими кусочками, вымыть, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец по вкусу, обжарить в разогретом сливочном масле. Затем влить воду и варить на слабом огне 15 мин. Потом добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, мелко нарезанную морковь, влить горячий бульон. Варить под крышкой на слабом огне 20 мин.

Перед подачей на стол приправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Перец фаршированный

Требуется: 1 кг сладкого болгарского перца, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 1 1/2 стакана томатного сока, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 15–20 мин в соленую холодную воду, затем промыть и обсушить, разобрать на мелкие соцветия. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Смешать цветную капусту с морковью, луком и корнем петрушки, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Очистить сладкий перец от плодоножек и семян, заполнить овощным фаршем, сложить в сотейник, залить смесью сметаны и томатного сока, посолить. Поставить в духовку и тушить около 1 ч или тушить на медленном огне до готовности.

Готовые перцы вынуть на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки. На гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис. Такие перцы, кроме того, сами могут служить гарниром к отварному мясу или колбасным изделиям.

Драчена

Требуется: 8 яиц, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Желтки растереть с солью и мукой, добавить сметану, размешать, постепенно влить молоко. Затем добавить взбитые белки. Все хорошо перемешать и взбить. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму и запечь до готовности в горячей духовке.

Перед подачей на стол полить драчену растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.