Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

При кулинарной обработке пищевых продуктов теряется от 10 до 40 % витамина В1.

Тиамином наиболее богаты соя, фасоль, горох, хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная, ячневая, перловая), орехи (грецкие, фундук, бразильские, миндаль, арахис, каштаны), пивные дрожжи, телятина, свинина, мясо кролика, печень (говяжья, телячья, баранья, куриная), мозги, почки, сердце, зеленый горошек, картофель, яичный желток, цветная капуста, спаржа, изюм, виноград, отруби, одуванчик, сливочное масло, ставрида.

Витамин В 2 (или рибофлавин) – водорастворимый витамин, быстро разрушается под воздействием солнечного света, мощный антиоксидант. Этот витамин нормализует и поддерживает работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, печени и желудочно-кишечного тракта; участвует в кроветворении; способствует усвоению жира; обеспечивает нормальное зрение (темновую адаптацию, остроту восприятия цвета и света); влияет на состояние слизистых оболочек и кожи; необходим для нормального развития плода во время беременности и для роста детей.

При недостатке витамина В2 возникают негативные изменения в кровеносных капиллярах и в нервной системе, развивается малокровие, снижается усвояемость белка, замедляется рост детей и подростков, возникают «заеды» (болезненные трещины) в углах рта и воспаления слизистых оболочек рта, век, роговицы, языка; возникает зуд и «жжение» в глазах, развиваются светобоязнь и слезотечение; снижается работоспособность; развиваются дерматиты; медленно заживают кожные повреждения; усиливается выпадение волос.

Суточная потребность в витамине В2 для взрослых составляет 1,3–2,4 мг.

Причинами дефицита витамина В2 могут быть беременность и кормление грудью; тяжелые физические нагрузки; прием некоторых медикаментов (антагонистов рибофлавина); стресс, рак, болезни печени и щитовидной железы; заболевания желудочно-кишечного тракта (энтериты, гастриты), сопровождающиеся нарушением всасывания пищевых веществ; длительное питание рафинированными продуктами; недостаточное потребление молока и молочных продуктов, яиц и зелени.

Наиболее ценными источниками витамина В2 являются: молоко и молочные продукты (сливки, сметана, сыр, творог, простокваша, кефир и т. п.), яйца, мясо (говядина, телятина, баранина), птица, рыба, мясо кролика, печень, сердце, почки, легкое, мозги, крупы (гречневая, овсяная, рисовая, перловая, пшенная), чай, ржаной хлеб, отруби, соя, горох, чечевица, зеленый горошек, орехи (грецкие, фундук, миндаль), все сорта капусты (белокочанная, цветная, брокколи и др.), салат, петрушка, шпинат, спаржа, репчатый и зеленый лук, одуванчик, виноград, персики, абрикосы, финики, слива, инжир, кукуруза, артишоки, свежие белые грибы, морковь, чеснок, тыква, картофель, зеленый сладкий перец, огурцы, редис, свекла, репа, помидоры, дыня, баклажаны, земляника.

Витамин В 3, или РР (ниацин, никотиновая кислота), – водорастворимый витамин. Этот витамин влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, образование эритроцитов, обмен холестерина. При недостатке в организме этого витамина могут появляться: утомляемость, вялость и апатия, головокружение и головные боли, шум в ушах, сердцебиение, бессонница, боли в конечностях, шаткая походка, снижение аппетита, сухость и бледность губ, запоры или понос, мышечные боли, анемия, понижение артериального давления, снижение сопротивляемости организма инфекциям.

Дефицит витамина В3 может возникнуть при недостаточном потреблении белков (особенно животных белков); при низком содержании в пище витаминов В1, В2, В6; при большом нервном или физическом напряжении; обильном потоотделении; при хронических заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта (колиты, энтериты), инфекционных заболеваниях; приеме некоторых лекарств (антибиотиков, сульфаниламидов и др.).