Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Витамин С (аскорбиновая кислота) – водорастворимый витамин. Один из важнейших витаминов, необходимых для укрепления и сохранения здоровья. Витамин С участвует во всех видах обмена веществ, стимулирует рост; помогает сохранить в здоровом состоянии зубы, десны, капилляры; нормализует обмен холестерина; улучшает использование углеводов; способствует сращению костей, заживлению ран и ожогов, всасыванию железа, образованию коллагена в соединительных тканях, образованию гемоглобина и красных кровяных телец в костном мозге; влияет на деятельность эндокринных желез и функцию центральной нервной системы; сокращает выработку свободных радикалов; влияет на обмен многих витаминов; предупреждает некоторые формы рака; повышает сопротивляемость инфекциям и интоксикациям химическими веществами, перегреванию и переохлаждению, кислородному голоданию; предупреждает аллергию; повышает всасываемость кальция; стимулирует антитоксическую функцию печени и выработку в организме интерферона.

При недостатке в организме витамина С отмечается сонливость, умственная и физическая утомляемость, раздражительность, кровоточивость десен, повышение уровня холестерина, снижение эластичности и прочности капилляров, появление себореи, рост риска простудных заболеваний, предрасположенность к излишней массе тела. При длительном полном отсутствии витамина С развивается цинга.

Недостатку в организме витамина С способствуют: дефицит в рационе свежих овощей и фруктов, недостаток животных белков и витаминов А и группы В, неправильная кулинарная обработка фруктов и овощей, беременность, большие физические нагрузки, некоторые острые и хронические, инфекционные заболевания, болезни органов пищеварения (гепатиты, энтериты, язвенная болезнь и др.), ревматизм, хирургические операции.

Взрослому человеку требуется 70—100 мг витамина С в сутки, при беременности и в период кормления грудью потребность в этом витамине возрастает до 200 мг в сутки.

Основными источниками витамина С служат свежие овощи и фрукты: шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, зелень укропа и петрушки, молодая крапива, капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), сельдерей, шпинат, щавель, малина, манго, брусника, клюква, черноплодная рябина, помидоры, хрен, вишня, слива, черный виноград, яблоки, картофель, свекла, айва, зеленый лук, свежие и сушеные белые грибы, редис, патиссоны, морковь, зеленый горошек. Витамин С практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых. В молоке и молочных продуктах (за исключением кумыса) содержание витамина С очень низкое.