Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Питание кормящей матери должно быть 5—6-разовым: 8–9 ч – первый завтрак, в 11–12 ч – второй завтрак, в 14–15 ч – обед, в 18–20 ч – ужин, в 21 ч – свежий сок или фрукты либо кисломолочные продукты (кефир, простокваша и т. п.). Продукты, богатые белком (мясо, рыба, крупы) дольше перевариваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому желательно принимать их в первой половине дня, а во второй половине – отдать предпочтение растительно-молочной пище.

Примерное меню на неделю для кормящей матери

П онедельник

Первый завтрак: салат из сезонных овощей (свежая капуста с яблоками; листовой салат со сметаной; квашеная капуста с растительным маслом; морковь, тыква или брюква со сметаной или растительным маслом и сахаром; тертая морковь с изюмом и медом; редька со сметаной или растительным маслом; печеная или маринованная свекла; смесь разнообразных овощей и т. д.); селедка с картофелем; чай с молоком; хлеб с маслом и сыром.

Второй завтрак: творожники со сметаной или простоквашей; чай из шиповника с молоком; булочка.

Обед: рассольник (вегетарианский или на мясном отваре); мясные зразы с гречневой кашей; салат; творожный крем или фруктовый кисель с молоком.

Ужин: картофельные пирожки с мясом и грибной подливой; свежие фрукты или компот из сухофруктов или отвар шиповника.

В 21 ч: стакан кефира или простокваши (с сахаром или без него).

Вторник

Первый завтрак: творог со сметаной (простоквашей, кефиром); чай или некрепкий кофе с молоком; пеклеванный или ржаной хлеб с маслом и медом.

Второй завтрак: салат из сезонных овощей; отвар шиповника с молоком, хлеб с маслом.

Обед: борщ (вегетарианский из маринованной свеклы); свежие или консервированные фрукты (сливы, яблоки, груши и т. п.).

Ужин: капустные котлеты с молочным соусом; ленивые вареники с сахаром или творожные сырки.

В 21 ч: яблоко или груша или любые плодово-ягодные консервы.

Среда

Первый завтрак: отварная рыба; салат из свеклы; каша из овсяных хлопьев «Геркулес» (или другой крупы) на молоке; некрепкий кофе с молоком; хлеб с маслом и яйцом.

Второй завтрак: творог с тертой морковью (или творожно-морковный пудинг); зеленый чай (или отвар шиповника) с молоком; ржаные тосты со сливочным маслом.

Обед: уха с манной крупой и овощами; жареная рыба с картофелем; салат из сезонных овощей; компот.

Ужин: отварная говядина с зеленым горошком и листовым салатом; отвар шиповника.

В 21 ч: простокваша или кефир с медом.

Четверг

Первый завтрак: холодная рыба (хек, треска и т. п.); салат из картофеля с луком и зеленым горошком; черный хлеб с маслом и сыром (брынзой, сырком); чай с молоком.

Второй завтрак: творожники со сметаной и сахаром (или с вареньем), чай с молоком и печеньем.

Обед: щи из свежей или квашеной капусты на мясном отваре (или вегетарианские); отварное или жареное мясо с рассыпчатым рисом, тушеной морковью и зеленым горошком; свежее яблоко или яблочный мусс.

Ужин: лапша, сваренная в молоке; фруктовый кисель с молоком или свежие ягоды с молоком или сливками.

В 21 ч: свежие фрукты или компот.

Пятница

Первый завтрак: гречневая каша с молоком; чай или некрепкий кофе с молоком; белый хлеб с маслом и икрой (или холодной рыбой).

Второй завтрак: творожно-морковная (творожно-яблочная) запеканка или ленивые вареники с творогом; томатный сок.

Обед: картофельный суп с овощами (огурцами, кабачками, помидорами, тыквой) со сметаной или сливками; тефтели с рассыпчатым рисом; салат из сезонных овощей; фрукты или ягоды (свежие или мороженые) с сахаром или молоком.

Ужин: салат из картофеля, огурцов (свежих или соленых), зеленого горошка, мяса или рыбы, яиц со сметаной или майонезом; сухарный пудинг со сметаной или сладким соусом.

В 21 ч: свежие фрукты или стакан кислого молока (кефира, простокваши, йогурта и т. п.).

Суббота

Первый завтрак: жаренные с томатами и луком кабачки; толокно на молоке; черный хлеб с маслом и колбасой.

Второй завтрак: молочная каша; зеленый чай с молоком или отвар шиповника с молоком; хлеб с маслом и медом.

Обед: суп-пюре из шпината (свежего или консервированного) с картофелем, сметаной и яйцом; котлеты (мясные или рыбные) с гречневой кашей; салат из сезонных овощей; витаминизированное молоко или витаминизированная простокваша.

Ужин: отварная или жареная рыба с картофелем; компот или чай с молоком; печенье или булочка.

В 21 ч: свежие фрукты или стакан свежевыжатого сока или стакан кефира с медом.

Воскресенье

Первый завтрак: омлет (или яичница, или вареное яйцо); белый хлеб с молоком и сладким творогом; какао с молоком или чай с молоком.

Второй завтрак: сосиски с тушеной капустой; черный хлеб с маслом; чай с молоком или отвар шиповника с молоком.

Обед: овсяный суп с картофелем, грибами, луком и сметаной (или сливками); тушеное мясо (рыба) с овощным гарниром; салат из сезонных овощей; витаминизированный компот или свежие фрукты.

Ужин: морковные (тыквенные) котлеты; картофельное пюре; чай с лимоном или компот; мед.

В 21 ч: стакан простокваши или фрукты (ягоды).

При недостаточном количестве грудного молока в пищевой рацион рекомендуется дополнительно включать продукты, богатые белками, жирами и витаминами. Например, 100 г сыра (по 50 г два раза в день); 100 г сметаны (по 50 г два раза в день); 120 г жидких пивных дрожжей (по 60 г два раза в день); 60 г сока черной смородины; 100 г меда (по 50 г два раза в день).

Кулинарные рецепты

Творог с овощами

Требуется: 100 г творога, 1 ст. л. тертой моркови, 1 ст. л. тертого кабачка, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ч. л. меда, 10 г сливочного масла.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, медом, тертой морковью, мелко нарезанной зеленью укропа и тертым кабачком. Массу хорошо размешать.

Такой творог можно использовать как самостоятельное блюдо и как пасту для бутербродов. Морковь и кабачки для такой пасты могут быть в свежем и вареном виде.

Творог с сыром и морковью

Требуется: 100 г творога, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертой моркови, 10–15 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, тертым сыром, измельченной зеленью укропа и тертой морковью (свежей или вареной). Массу тщательно размешать. Использовать как самостоятельное блюдо или как пасту для бутербродов. Вместо сыра можно добавлять брынзу.

Паста с сыром и орехами

Требуется: 4 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. сметаны (сливок или майонеза).

Приготовление. Тертый сыр смешать с размягченным сливочным маслом, толчеными орехами и мелко нарезанной зеленью укропа. Хорошо перемешать. Добавить сметану (до желаемой консистенции пасты) и размешать. Использовать пасту для бутербродов.

Творог с яблоками, изюмом и морковью

Требуется: 150 г творога, 1 среднее яблоко, 1 морковь, 2–3 ст. л. изюма, 100 г густых сливок, сахар по вкусу и по желанию.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть. Творог протереть через сито, добавить натертую сырую морковь, яблоко, заранее промытый изюм и сливки. Все хорошо перемешать. По желанию можно добавить сахар.

Творог с тыквой и черносливом

Требуется: 100 г творога, 3 ст. л. натертой тыквы, 2 ст. л. измельченного чернослива, 2–3 ст. л. густых сливок или сметаны.

Приготовление. Творог протереть через сито, смешать с тыквой, черносливом и сливками. Все хорошо перемешать.

Такой творог можно использовать как пасту для бутербродов и как десерт.

Творог с мятой

Требуется: 150 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченных листьев мелиссы (мяты), 1 ст. л. меда.

Приготовление. Творог протереть через сито, добавить мед, измельченные листья мелиссы и сметану, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Такой творог можно использовать для приготовления бутербродов.

Творог со свеклой

Требуется: 150 г творога, 1 небольшая молодая свекла с листьями, 100 г кефира или простокваши, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Свеклу хорошо вымыть и обсушить, очистить и натереть на крупной терке. Тщательно промытые и обсушенные свекольные листья мелко нарезать. Творог смешать со свеклой и свекольными листьями, кефиром или простоквашей, посолить по вкусу, взбить. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня, охладить и заправить растительным маслом.

Творожная масса с помидорами

Требуется: 150 г творога, 2 помидора, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла или 2 ст. л. сметаны, перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Свежие помидоры хорошо вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и размять в пюре. Добавить протертый через сито творог, измельченную зелень укропа, положить соль, сахар и молотый перец по вкусу, заправить растительным маслом. Массу тщательно перемешать и взбить, выложить в салатник.

Творожно-свекольная запеканка

Требуется: 300 г творога, 200–250 г вареной или печеной свеклы, 400 г молока, 1/2 стакана манной крупы, 2–3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, сметана, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Вареную (или печеную) свеклу натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Из молока и манной крупы сварить густую кашу. Творог протереть через сито, смешать со свеклой, манной кашей, солью и сахаром, взбитыми яйцами, хорошо перемешать. Выложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.

«Зеленый» творог

Требуется: 100 г творога, 50 г сметаны, 6 виноградных листьев, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Листья винограда хорошо вымыть и обсушить, затем мелко нарезать и смешать с протертым творогом и сметаной. Соль и сахар положить по вкусу. Массу хорошо перемешать.

Такой творог можно использовать для бутербродов и как заправку для первых блюд (щей, борщей и т. п.).

Творог с сельдью

Требуется: 100 г творога, 50 г филе сельди, 20 г сливочного масла, 1 маленькая сладкая луковица, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Филе сельди измельчить и смешать с протертым творогом, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанным сладким луком и измельченной зеленью укропа или петрушки. Все хорошо перемешать.

Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Творог с репой

Требуется: 150 г творога, 3 ст. л. натертой репы, 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 6–7 листьев салата, 2 ст. л. густых сливок или сметаны, сок из 1/2 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Протертый творог смешать с натертой репой, измельченным сельдереем и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Добавить три мелко нарезанных листа салата, сливки и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Уложить в салатник оставшиеся целые листья свежего салата, сверху выложить горкой приготовленную массу, полить лимонным соком.

Фаршированные яйца

Требуется: 4 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного соленого (маринованного) огурца, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на две части, отделить желтки. Размять желтки со сливочным маслом, добавить измельченный соленый огурец, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой заполнить яичные белки, украсить маленькими веточками укропа.

Запеканка из моркови

Требуется: 2 стакана тертой моркови, 50 г сливочного масла, сметана, сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на терке, дать постоять (чтобы выделился сок), отцедить сок. Положить морковь в огнеупорную форму, сверху положить кусочки сливочного масла, влить сметану (чтобы только слегка покрыть морковь). Поставить форму в горячую духовку. Запечь до готовности. Готовую запеканку посыпать сахаром по вкусу (и по желанию).

Фаршированные кабачки

Требуется: 2 кабачка среднего размера, 200 г творога, 2 моркови, 1 стакан сваренного до полуготовности риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, обсушить, аккуратно вынуть часть мякоти из середины (оставив примерно 1 см по краям). Мякоть кабачка измельчить, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, тертую морковь, сваренный до полуготовности рис, измельченный репчатый лук, творог, соль и перец по вкусу. Массу хорошо перемешать и положить в подготовленные кабачки. Сверху полить сметаной и посыпать тертым сыром. Положить кабачки в форму и запечь в духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.

Каша овсяная молочная

Требуется: 1/2 стакана овсяной крупы, 130 г молока, 1 стакан воды, 100 г свеклы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Промытую овсяную крупу замочить на полчаса в холодной воде. Очищенную и вымытую свеклу нарезать мелкими кусочками и сложить в кастрюлю. Овсянку отцедить и положить на слой свеклы. Осторожно влить горячую подсоленную воду. Довести смесь свеклы и овсянки до кипения, прокипятить на слабом огне 1–2 мин, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 мин. Затем влить горячее молоко, довести смесь до кипения и прокипятить 1–2 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло, хорошо перемешать, положить сахар по вкусу.

Пшенная каша с сыром и черносливом

Требуется: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 150 г тертого сыра, 15 шт. чернослива, соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив промыть и залить на 40–60 мин стаканом холодной кипяченой воды, затем воду слить (и сохранить), чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Воду, в которой настаивался чернослив, вылить в кастрюлю, добавить еще стакан воды и довести до кипения, посолить, всыпать промытое пшено и сварить кашу до готовности. Готовую пшенную кашу охладить до 60–70 °C, добавить нарезанный чернослив, тертый сыр и сливки, хорошо перемешать и подать на стол.

Рисовая молочная каша с кабачками

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 300 г кабачка, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения. Добавить (не перемешивая) кабачок и горячее молоко, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить для упревания на 20–30 мин.

Подавать на стол в горячем виде, приправить сметаной.

Ячневая каша с творогом

Требуется: 1/2 стакана ячневой крупы, 2 стакана творога, 2–3 яйца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и отцедить, смешать с яйцами, творогом и сметаной, хорошо размешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной, сливками или сладким соусом.

Пшеничная каша с тыквой

Требуется: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 200 г тыквы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Вымытую тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кусочками. Пшеничную крупу всыпать в кипящую смесь молока и воды, добавить нарезанную тыкву и варить 5–7 мин. Затем снять с огня и «укутать» для упревания на 25–30 мин. Перед подачей на стол полить кашу растопленным сливочным маслом.

Каша из смеси круп с изюмом и морковью

Требуется: 1/4 стакана пшеничной крупы, 1/4 стакана риса, 1/4 стакана кукурузной крупы, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 300 г моркови, 1/2 стакана изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин. Рис перебрать и промыть. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. В кипящую подсоленную воду всыпать пшеничную и кукурузную крупы, рис и тертую морковь, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить молоком, изюм, сахар, довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня и настаивать 20–25 мин.

Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

Каша из гороха и пшена с овощами

Требуется: 1 1/2 стакана лущеного гороха, 1/2 стакана пшена, 2 1/2 стакана воды, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, зелень укропа, соль.

Приготовление. Горох и пшено перебрать и промыть. Горох замочить в теплой воде на 30–40 мин. В кипящую подсоленную воду всыпать горох и пшено, довести до кипения и варить 5–6 мин, затем настоять 10–15 мин без нагревания. Снова довести до кипения, добавить натертую морковь, мелко нарезанный лук и сливочное масло, довести до кипения, варить 3–4 мин, настоять (под крышкой) без нагревания 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Пшенная каша с морковью

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 300 г моркови, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Пшенную крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с горячей смесью молока и воды, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить тертую морковь, довести до кипения и варить 10–15 мин, снять с огня и настаивать 15 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

Гречневая каша со свеклой и пахтой

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 100 г свеклы, 2 стакана воды, 1 стакан пахты, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Затем влить пахту, положить натертую свеклу, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин, снять с огня и настаивать 25–30 мин.

Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Молочная рисовая каша с черносливом

Требуется: 1/2 стакана риса, 25 шт. чернослива, 2 стакана молока, 1–2 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив промыть и замочить на 30–40 мин, затем очистить от косточек, разрезать на кусочки. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. На дно кастрюли положить нарезанный чернослив, сверху рис, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить до готовности риса. Снять с огня и настаивать 10–15 мин.