Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Хром необходим больным сахарным диабетом (так как снижает уровень сахара в крови) и при атеросклерозе (снижает уровень триглицеридов в крови).

Потребность взрослого человека в этом минерале колеблется в пределах 50—200 мкг.

Особенно важными источниками хрома являются: телячья печень, черный перец, проросшие зерна пшеницы, хлеб из муки грубого помола, пивные дрожжи. В этих продуктах хром содержится в легкоусвояемой и биологически активной форме.

Никель стимулирует процессы кроветворения, усиливает окислительные процессы в тканях.

Оптимальная норма суточного потребления этого микроэлемента для человека не установлена.

В наибольшем количестве никель содержат: горох, гречневая и овсяная крупы, фасоль, сушеные грибы, сушеный репчатый лук, какао-порошок.

Селен является мощным антиоксидантом и антиокислителем; обладает антиканцерогенными свойствами; является сильным иммуномодулятором; участвует в передаче фотосигналов сетчатки глаз и в процессах светоощущения; предохраняет печень, мышечную ткань и кожу от токсических повреждений ядохимикатами, радиоактивным излучением, свободными радикалами; содержится во всех тканях организма, кроме жировой; ускоряет процесс рассасывания и заживления некротической зоны при инфарктах миокарда.

Для поддержания хорошего здоровья человек должен получать ежедневно 0,00001 г селена.

Источниками селена служат: рыба (особенно сельдь), крабы, кальмары, креветки, омары, лангусты, мясные субпродукты (свиные и говяжьи почки, печень), морская капуста, устрицы, гребешки, яйца, пшеничные отруби, проросшие зерна пшеницы, зерна кукурузы, овсяная и гречневая крупы, помидоры, грибы, дрожжи, чеснок, оливковое масло, свиной жир, маслины, кокосы, бобовые, продукты из муки грубого помола и неочищенных зерен, морская и каменная соль.

Полезно помнить, что в присутствии углеводов (сладких и мучных продуктов) селен почти не усваивается организмом; активность селена повышается в присутствии витамина Е.

Итак, были рассмотрены основные компоненты, из которых складывается полноценный рацион. Каждый, кто хочет быть здоровым, должен ознакомиться с основными рекомендациями по рациональному и лечебному питанию.

Диетология как наука об основах питания зародилась в далеком прошлом. В старинных рукописях есть указания на то, что уже египетские жрецы придавали большое значение питанию как лечебному и профилактическому средству. Древнегреческий врач Гиппократ (около 460–370 гг. до н. э.) подробно разобрал ряд положений, касающихся питания, и указал, что «действие диетических средств продолжительно, а действие лекарств скоропреходяще… Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами». Великий ученый X–XI вв. Авиценна (Ибн-Сина) оставил довольно подробную и правильную (с современной точки зрения) оценку питательности и удобоваримости пищевых продуктов, а также рекомендации по голоданию, гимнастике и массажу. В письменных памятниках Древней Руси, начиная с IX в., много места отводится вопросам правильного питания: людям советуют больше есть овощей, фруктов, ягод, трав, грибов.

В настоящее время в основу диетического питания положены современные физиологические нормы питания, а также биохимические и физиологические законы, определяющие усвоение пищи у здорового и больного человека.