Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Углеводы перерабатываются с помощью щелочных реактивов. А живые продукты, не проходящие тепловой обработки, несут в себе и питательные вещества, и ферменты для собственного расщепления.

Переваривание содержащихся в пище углеводов начинается во рту с помощью фермента амилазы. И для нормального расщепления углеводов нужна слабощелочная среда. В противном случае углеводы поступят в желудок и кишечник почти непереваренными, что может повредить пищеварению, вызвав процессы брожения и газообразования.

Переваривание белков, содержащихся в пище, начинается в желудке с помощью фермента пепсина и соляной кислоты. Для нормального переваривания белков нужна кислая среда. Если белковые продукты (например, мясо) едят с углеводами (например, картофелем), то ферменты, необходимые для переваривания этих продуктов (пепсин и амилаза), вступают в противодействие друг другу. Таким образом, работа организма по перевариванию чрезмерно затруднена. Это может проявляться чувством усталости, возникающим после еды. Если же в каждом приеме пищи будут содержаться только продукты, богатые белком, или только продукты, богатые углеводами, то перегрузки пищеварительных органов не будет и усталости после еды тоже не будет.

Для сохранения крепкого здоровья в организме должно сохраняться кислотно-щелочное равновесие. Откуда же в организме берутся кислоты и щелочи? Они попадают в него либо из пищи, либо образуются в самом организме в результате обмена веществ. Продукты, которые мы едим, при переваривании образуют либо кислоты, либо щелочи. Поэтому одни называются «кислотообразователями», а другие – «щелочеобразователями». Следующая таблица поможет вам разобраться, к какой группе относятся те или иные продукты.

Таблица № 17

Распределение групп продуктов на кислотообразователи и щелочеобразователи

Животные продукты являются кислотообразующими, а растительные – щелочеобразующими.

Всем, кто хочет перейти на раздельное питание, необходимо знать важнейшие правила этой системы:

1) употребляйте в пищу только натуральные продукты. Избегайте продуктов, обработанных промышленным способом (готовых блюд и продуктов с определенным сроком хранения);

2) в одном приеме пищи нельзя совмещать продукты белковой группы и продукты углеводной группы;

3) все продукты нейтральной группы можно сочетать (в одном приеме пищи) либо с продуктами белковой группы, либо с продуктами углеводной группы;

4) чтобы избежать перекисления организма, необходимо ограничить продукты, изобилующие белками и углеводами;

5) для поддержания кислотно-щелочного равновесия ваш дневной рацион на 3/4 должен состоять из сырых щелочеобразователей (овощей и фруктов) и только на 1/4 из кислотообразователей (мясо, рыба и т. п.);

6) по утрам желательно употреблять щелочную пищу, в обед – белковую, а вечером – углеводную. После 15 ч не следует принимать никакой белковой пищи;

7) между приемами пищи рекомендуется выдерживать интервалы порядка 4 ч, разрешаются легкие перекусы;

8) есть следует медленно, спокойно, тщательно пережевывая пищу.

Таблица № 18

Разделительный план

Продукты, которых следует избегать: шлифованный рис, изделия из белой муки, бобовые, готовые блюда в пакетах и консервы, сахар и сладости, поваренная соль, горчица, готовые супы и соусы в пакетах, свинина, ветчина и колбасы из свинины, сырое мясо, сырой яичный белок, готовый майонез, отвержденные жиры, уксус, арахис, мармелад, соленые и копченые мясные изделия, черный чай, кофе и какао, крепкие алкогольные напитки.