Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на кожу и волосы, стимулируют иммунную систему, нормализуют холестериновый обмен, уменьшают риск образования тромбов, оказывают положительное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, псориазе, экземе, необходимы для нормального развития и функционирования мозга. Недостаток их в рационе может повлечь серьезные нарушения здоровья. Рацион должен содержать разнообразные жиры, так как в каждом виде жира содержатся присущие только ему компоненты. Следует помнить, что избыточное потребление жиров в сочетании с малоподвижным образом жизни может привести к ожирению и другим нарушениям здоровья.

Еще одними важными пищевыми веществами являются углеводы . Углеводы входят в состав секретов слизистых желез, гормонов, ферментов. Кроме того, они дают до 60 % используемой организмом энергии. Углеводы делятся на три группы: моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза), полисахариды (крахмал, клетчатка, пектиновые вещества). Моносахариды содержатся в меде, фруктах, некоторых плодах и овощах. Дисахариды – это свекловичный, тростниковый, молочный и солодовый сахар. Полисахариды содержатся в картофеле, в бобовых (горох, фасоль), в зерновых (кукуруза, рис, ячмень, овес, рожь), в орехах (грецкие, арахис).

Клетчатка (пищевые волокна) и пектиновые вещества играют важную роль в нормализации работы желудочно-кишечного тракта: благотворно влияют на микрофлору, адсорбируют холестерин и токсичные вещества, удаляют слизь и чужеродные химические вещества, стимулируют перистальтику. Большое количество клетчатки содержат отруби, хлеб из муки грубого помола и белково-отрубной хлеб, сухофрукты (чернослив, курага, урюк), свекла, морковь, крупы (ячневая, овсяная, пшенная, гречневая, перловая). Пектиновыми веществами богаты яблоки, сливы, черная смородина, абрикосы, груши, цитрусовые, свекла.