Европа.История

BRIE

Връщайки се от кампанията си срещу ломбардите през 774 г., Карл спрял на Plateau de Brie, близо до манастира Мекс. Монасите му сервирали сирене в чиния, използвана при Велики пости. Те настояли да го изяде цялото, без да маха коричката. Доволен, той бързо наредил в Аахен ежегодно да бъдат изпращани по две партиди бри. Секретарят му, Айнхард, записал подобен случай четири години по-късно, по време на Сарацинските войни. Спирайки в района Руерпо в Миди, кралят бързо харесал местното синьо сирене от овче мляко, което било известно и произвеждано още от римски времена във варовиковите пещери край Рокфор1.

Фините сирена на Карл можели да се сравнят само с избите му от отбрани вина. Той притежавал много ouvrées, или “парцели” в бургундските лозя в Алокс-Кортон, чието избрано бяло вино Grand Cru, “ухаещо на канела и с вкус на кремък”, все още се продава като CORTON-CHARLEMAGNE1.

Brie de Меаих, едно от 500-те регистрирани френски сирена, датира от епохата на ранното монашеско фермерство. След повторно прецеждане и проветряване пресеченото мляко се излива в плосък калъп със сламена основа и се оставя да се стече върху наклонена каменна полица. Претопено след 24 часа, то се осолява, изсушава, преобръща се често и узрява в изби в продължение на 4-7 седмици. Крайният продукт с размери 37 х 3,5 см тежи 3 килограма и за него са необходими 23 литра пълномаслено мляко, за предпочитане от стадо нормандски крави. Той има златисторозова коричка, твърда маса със сламен цвят и сочен, с цвят на слонова кост âme, или “център” - буквално “душа”. Трябва да се консумира между тънки филийки хляб.

В продължение на векове сиренето бри било прекарвано по река Марна до Париж, където уличните продавачи крещяли “Fromage de Brye”. Било кралски любимец на Шарл VIII и Анри IV, но струвало живота на Луи XVI, който бил хванат в таверната Варен, докато се забавил, за да хапне от своето сирене. Бри добива международна известност след Виенския конгрес, където Метерних го обявява за le prince de fromages - “единствения принц когото Талейран никога не би предал”.

ШАПКАТА на Европейската общност не прави нищо друго, освен да убива традиционното фермерско сирене. През 1985 г. бяха произведени някъде около 6 000 тона бри ANOC (Appellation Nationale d’Origine Controllée) срещу над 18 000 тона от “ужасното” индустриално бри.

През август 1792 r., когато много от монасите от Мекс били убити по време на революционния терор, един брат, абат Гобер, избягал в Нормандия на път към Англия. Той спрял за доста дълго в едно село край Вимутиер (Орне), за да покаже на жената на фермера всичко, което знае за производството на сирене. Селото се наричало Камамбер3.

укази или събрани едикти се стремели да насърчат унифицирани правила както за църквата, така и за държавата. Бил въведен задължителен десятък. Убийството на свещеник се наказвало със смърт. Духовенството можело да бъде съдено единствено от съд, председателстван едновременно от граф и епископ. Езическите церемонии били

320